General Tso's Chicken

Tak zwany Kurczak Generała Tso.

Jest to przepis na jedno z najbardziej populranych (być może najpopularniejsze) dań serwowanych w chińskich retsauracjach/bufetach w Stanach Zjednoczonych, Ohio i wielu innych miejsach na świecie. Danie jest naprawdę wyśmienite i mimo wymyślnych składników, które mogą zniechęcić niektórych kucharzy, warto spróbować. W razie problemów z interpretacją i zdobyciem składników odsyłam do etykiety "składniki" na moim blogu, która zawiera opisy i sugestie do bardziej wymyślnych składników.

Czas przygotowania: 60 minut
Proporcje: dla 2-3 osób

Składniki:

• 0,5 kg ciemnego mięsa kurczaka (filety z uda kurczaka)
  
• 1 cebula dymka (młoda cebula ze szczypiorkiem)
• 2-3 małe papryczki chilli
  
• olej (do głębokiego smażenia)
  
• 2 papryki (najlepiej jedna czerowona i jedna zielona)
• brokuły
• 2 woreczki ryżu
  

Ciasto:

• 1,5 łyżki sosu sojowego (najlepiej ciemnego)
• 0,5 łyżeczki białego pieprzu zmielonego
• 1 jajko
• 0,5 szklanki mąki ku
• woda

Sos:

• 2 łyżka mąki kukurydzianej
• 1 łyżka mąki zmieniaczanej
• 3 łyżka wody
• 2 ząbki czosnku (wyciśnięty)
  
• 1 cm korzenia imbiru (cienko posiekany)
  
• 3 łyżki cukru
• 3 łyżki sosu sojowego
• 3 łyżka białego octu (najlepiej ryżowego)
• 3 łyżka białego wina chińskiego (można zastąpić wytrawnym Sherry)
• 0,5 łyżeczki vegety
• 1 łyżeczka sosu hoisin
• 2 łyżeczki chińskiej pasty chilli z czosnkiem
• 8-12 ziarenek pieprzu czarnego

Przygotowanie:

• Wymieszać wszystkie składniki na sos (mieszać do rozpuszczenia cukru) i dostawić do lodówki.
  
• Posiekać drobno chilli oraz cebulę. Pokroić w cienkie plastry paprykę. Brokuły rozdzielić na pół i obie połowy rodrobić na małe kawałki. Jedną połowę dodać do reszty warzyw, a drugą podgotować i odstawić. W międzyczasie ugotować ryż.
• Wymieszać wszystkie składniki na ciasto, jeśli będzie zbyt gęste, dodać kilka łyżek wody. Pokroić mięso kurczaka w kostkę 2 cm, wrzucić do sosu i wymieszać tak aby ciasto dokładnie pokryło kawałki mięsa.
• Rozgrzać olej w patelni (sporo oleju, tak aby kawałki mięsa zatopiły się w całości), smażyć mięso w 2 porcjach, wrzucać kawałki po kolei tak, żeby się nie posklejały. Po usmażeniu osączyć z oleju w papierowym ręczniku.
• Rozgrzać olej w woku/patelni, krótko podsmażyć na półsurowo warzywa (chilli, cebula, papryka, surowe brokóły), zamieszać i wlać sos, dodać kurczaka i gotować mieszając, aż sos zgęstnieje.
• Podawać z ryżem i podgotowanymi brokułami. Oczywiście za sztućce obieramy chińskie pałeczki.
  

Smacznego !