Sos chilli ostry

Sos chilli jest niezbędny wszędzie tam, gdzie pożądana jest odrobina ostrości. Używany do kanapek, sałatek, mięs, ryb, do gotowania lub jako składnik innych sosów, ale głównie jako dip.
Skład: woda, cukier, chilli, przecier pomidorowy, sól, guma guar, kwas octowy, kwas cytrynowy, cytryny. 170g

Gdzie szukać ?
W sklepach z artykółami spożywczymi, supermarketach.
Polecam również : sklepcynamonowy.pl

Kurczak z czosnkiem

Czas marynowania: 30 min.
Czas przygotowania: 30 min.
Proporcje: 2-3 osób

Składniki:

• 2 piersi kurczaka (400-500 g)
• 4 cebule dymki
• 1,5 cm korzenia imbiru
• 6 ząbków czosnku
• 3 łyżki oleju do smażenia
  
• 1 łyżeczka oleju sezamowego
  

Marynata:

• 1 białko (z dużego jaja lub z dwóch małych jaj)
• 1 łyżka mąki kukurydzianej
• 1,5 łyżka wina ryżowego/chińskiego

Sos:

• 2 łyżeczki cukru
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka wody
• 2 łyżki wina ryżowego/chińskiego
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżeczka sosu chilli
  

Jak przyrządzić ?
1. Piersi pokroić w kostkę 1,5 cm. W naczyniu ubić lekko białko, a następnie dodać mąkę kukurydzianą, wino ryżowe i wymieszać. Wrzucić kawałki kurczaka, dobrze wymieszać i odstawić na 30 minut.
2. Pokroić cebulę, posiekać cienko imbir i wycisnąć czosnek.
3. Wymieszać składniki na sos.
4. Wlać 2 łyżki oleju na rozgrzany wok, wrzucić kurczaka z marynatą i smażyć tak aby nie był surowy. Po usmażeniu wyjąć do naczynia.
5. Wlać 2 łyżki oleju na rozgrzany wok, podsmażyć lekko cebulę, czosnek, imbir (1 minuta), dodać sos i mieszać, aż zgęstnieje, dodać kurczaka i podgotować przez 2 minuty.

Jak podawać ?
Podawać z gotowanym ryżem (polecam paraboiled). Jako "zielony" dodatek polecam podgotowane brokuły.

Smacznego !

Wino ryżowe / chińskie

Jest nie tylko napojem, ale także nieodzownym dodatkiem w chińskiej kuchni, służącym do przyprawiania wielu potraw. Aromatyczne wino ryżowe produkowane z kleistego ryżu, drożdży i wody niestety jest w Polsce praktycznie nieosiągalne. Można je zastąpić wytrawnym Sherry, które można kupić w sklepach specjalizujących się w sprzedaży win.

Przykład takiego wina:

Shaoxing, Shaohsing, Shao hsing, Hsao Shing wine, Chinese Rice Wine

Cebula dymka

Jednym z podstawowych skladników w kuchni chińskiej jest cebula dymka. Chodzi tu o niewielkie cebulki z grubym szczypiorem dostępne bez problemu w polskich sklepach. Jeżeli przepis podaję cebulę dymkę chodzi tu o cebulkę ze szczypiorem (jeżeli przepis nie podaje specyficznego sposobu pocięcia wtedy szczypior tnie się na 3cm kawałki, cebulkę grubo szatkuje).

Dostępna w każdym warzywniaku.

Sos sojowy

Trudno sobie wyobrazić chińską kuchnię bez sosu sojowego. Jest on podstawowym składnikiem większości dań. Otrzymuje się go w procesie fermentacji nasion soi, ziaren pszenicy lub jęczmienia z dodatkiem drożdży, soli i cukru. Sos sojowy występuje w wielu odmianach, różniących się od siebie smakiem i konsystencją. Na rynku dostępne są dwa podstawowe sosy:

• Ciemny - stosowany głownie do potraw duszonych i pieczonych, nadaje potrawom zdecydowany smak i zapach
• Jasny - używany do dań krótko smażonych., delikatniejszy od ciemnego w smaku i zapachu.

Gdzie szukać ?
W dużych supermarketach, sklepach z artykółami spożywczymi.
Polecam również sklep internetowy: www.sklepcynamonowy.pl

Sos hoisin

Sos Hoisin jest szeroko stosowany w kuchni południowych Chin. Charakteryzuje się słodko-pikantnym smakiem i aromatem. Używany głównie do gotowania, przede wszystkim do żeberek, wieprzowiny, drobiu, warzyw i potraw rybnych. Może być używany jako marynata, sos do grilla, dip lub jako sos stołowy. Doskonały jako składnik sosów do potraw ze smażonego mięsa lub owoców morza. W krajach zachodnich często używany jako sos do kaczki po pekińsku, zamiast tradycyjnego, słodkiego sosu z ziaren soi.

Skład: cukier, woda, ziarno soi, skrobia modyfikowana, czosnek, pasta sezamowa, ocet, czerwony ryż, cytryna, chilli, karmel, przyprawy, kwasek cytrynowy.

Gdzie szukać ?
W dużych supermarketach typu tesco lub w marketach np. market EPI.
Polecam również sklep internetowy: www.sklepcynamonowy.pl

General Tso's Chicken

Tak zwany Kurczak Generała Tso.

Jest to przepis na jedno z najbardziej populranych (być może najpopularniejsze) dań serwowanych w chińskich retsauracjach/bufetach w Stanach Zjednoczonych, Ohio i wielu innych miejsach na świecie. Danie jest naprawdę wyśmienite i mimo wymyślnych składników, które mogą zniechęcić niektórych kucharzy, warto spróbować. W razie problemów z interpretacją i zdobyciem składników odsyłam do etykiety "składniki" na moim blogu, która zawiera opisy i sugestie do bardziej wymyślnych składników.

Czas przygotowania: 60 minut
Proporcje: dla 2-3 osób

Składniki:

• 0,5 kg ciemnego mięsa kurczaka (filety z uda kurczaka)
  
• 1 cebula dymka (młoda cebula ze szczypiorkiem)
• 2-3 małe papryczki chilli
  
• olej (do głębokiego smażenia)
  
• 2 papryki (najlepiej jedna czerowona i jedna zielona)
• brokuły
• 2 woreczki ryżu
  

Ciasto:

• 1,5 łyżki sosu sojowego (najlepiej ciemnego)
• 0,5 łyżeczki białego pieprzu zmielonego
• 1 jajko
• 0,5 szklanki mąki ku
• woda

Sos:

• 2 łyżka mąki kukurydzianej
• 1 łyżka mąki zmieniaczanej
• 3 łyżka wody
• 2 ząbki czosnku (wyciśnięty)
  
• 1 cm korzenia imbiru (cienko posiekany)
  
• 3 łyżki cukru
• 3 łyżki sosu sojowego
• 3 łyżka białego octu (najlepiej ryżowego)
• 3 łyżka białego wina chińskiego (można zastąpić wytrawnym Sherry)
• 0,5 łyżeczki vegety
• 1 łyżeczka sosu hoisin
• 2 łyżeczki chińskiej pasty chilli z czosnkiem
• 8-12 ziarenek pieprzu czarnego

Przygotowanie:

• Wymieszać wszystkie składniki na sos (mieszać do rozpuszczenia cukru) i dostawić do lodówki.
  
• Posiekać drobno chilli oraz cebulę. Pokroić w cienkie plastry paprykę. Brokuły rozdzielić na pół i obie połowy rodrobić na małe kawałki. Jedną połowę dodać do reszty warzyw, a drugą podgotować i odstawić. W międzyczasie ugotować ryż.
• Wymieszać wszystkie składniki na ciasto, jeśli będzie zbyt gęste, dodać kilka łyżek wody. Pokroić mięso kurczaka w kostkę 2 cm, wrzucić do sosu i wymieszać tak aby ciasto dokładnie pokryło kawałki mięsa.
• Rozgrzać olej w patelni (sporo oleju, tak aby kawałki mięsa zatopiły się w całości), smażyć mięso w 2 porcjach, wrzucać kawałki po kolei tak, żeby się nie posklejały. Po usmażeniu osączyć z oleju w papierowym ręczniku.
• Rozgrzać olej w woku/patelni, krótko podsmażyć na półsurowo warzywa (chilli, cebula, papryka, surowe brokóły), zamieszać i wlać sos, dodać kurczaka i gotować mieszając, aż sos zgęstnieje.
• Podawać z ryżem i podgotowanymi brokułami. Oczywiście za sztućce obieramy chińskie pałeczki.
  

Smacznego !